Das Joch, auch als Hängeholz bezeichnet, wurde quer über einer Leiter festgebunden. An den Enden des Joches wurde das geschlachtete Schwein mit den Hinterbeinen aufgebunden. Anschließend wurde die Leiter mitsamt dem Schwein aufgestellt und an eine Wand gelehnt werden. So aufgestellt, konnte das Schwein längs aufgeschnitten und die Eingeweide entnommen werden.
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