In der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts wurden in Sangerhausen "Schützes Gaststätten" gegründet und 1897 in "Anker" umbenannt. Um 1905 bekam die Gaststätte den Namen "Hekkers Bierhalle" - nach dem Besitzer Karl Hecker. Das genaue Jahr, wann die Gaststätte an den Besitzer Alexander Gieseler ging, der den Namen "Kaffee und Hotel Schütze" nutzte, ist nicht bekannt. Das Blechschild enthält den Hinweis "Neu" und die Bezeichnung Sangerhausens als "Rosenstadt". Diesen Zusatz bekam Sangerhausen 1933.