"Pudding ist im deutschen Sprachraum der umgangssprachliche Ausdruck für eine Süßspeise die mit Speisestärke angedickt wird. Dies ist fachlich aber ein Flammeri. In der Küchensprache wird unter dem Namen Pudding eine, sich zwischen Kuchen und Soufflé befindliche Speise gemeint. Ein Pudding kann sowohl pikant als auch süß sein. Er wird vor allem durch Eier gebunden. Diese werden getrennt und die Eiweiße im aufgeschlagen Zustand unter die Grundmasse gehoben. Dann wird der Pudding in einer Pudding Form im Wasserbad indirekt pochiert. Im englischen, besonders britischen Sprachraum steht das Wort für eine Süßspeise beziehungsweise den Nachtisch ganz generell. Mit dem Begriff Pudding wird im allgemeinen Sprachgebrauch meist eine Süßspeise gemeint, die fachtechnisch ein Flammeri ist." - (de.wikipedia.org 09.03.2020)
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