"Servicebesteck" bezeichnet Besteck zum Tranchieren, Portionieren, Vorlegen, Servieren und Reinigen am Esstisch oder Servicemöbeln wie die Anrichte, der Guéridon, der Buffettisch oder Theke. Das Servicebesteck wird in der Gastronomie in der Regel vom Servicepersonal, bei der Selbstbedienung bzw. beim Russischen und Deutschen Service auch von den Gästen und vom Gastgeber selbst benutzt. Es ist abzugrenzen vom Essbesteck, das zur direkten Nahrungsaufnahme dient und nur von einer Person benutzt wird. In der gastronomischen Sach- und Lehrliteratur, werden Tranchier- und Vorlegebesteck als eine Gruppe erfasst, die dann ’Tranchier- und Vorlegebesteck’, Hilfsgeräte oder ’Serviergeräte’ heißt; auch in der ’Hessischen Systematik’ werden die Tranchier- und Vorlegebestecke in der Untergruppe 3.2.6 ’Tafel-Hilfsbesteck’ zusammen erfasst. Die Reinigungsbestecke befinden sich in der Untergruppe 3.3.1 ’Reinigungsgerät’.
Neben dem speziellen Servicebesteck können auch Teile des Grund- und Spezialbestecks zum Vorlegen und Tranchieren herangezogen werden. Einige Servicebesteckteile dienen gleichzeitig auch als Küchenwerkzeuge. - (Wikipedia 12.10.2018)
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